Inżynieria menu

Opis usługi

Przykładowy zakres konsultacji: Analiza obecnego menu pod kątem spójności z charakterem lokalu, profilem gości oraz stylem kuchni. Wskazanie mocnych stron karty oraz elementów wymagających uproszczenia lub uporządkowania. Struktura menu i układ karty dań. Opracowanie czytelnego podziału na sekcje, logicznej kolejności potraw oraz liczby pozycji dopasowanej do możliwości kuchni. Inżynieria menu w oparciu o sprzedaż i rentowność dań. Identyfikacja pozycji najlepiej sprzedających się, potraw o najwyższej marży oraz dań wymagających zmiany lub wycofania. Dopasowanie cen do charakteru lokalu, jakości produktu oraz rynku lokalnego oraz uporządkowanie struktury cen w sposób zrozumiały dla gościa i korzystny dla restauracji. Praca nad recepturami i składem potraw. Uproszczenie procesów przygotowania, poprawa powtarzalności dań oraz dopasowanie potraw do możliwości zespołu i zaplecza kuchni. Wzmocnienie jakości produktu oraz wykorzystania składników sezonowych i lokalnych, z naciskiem na świeżość, autentyczność i charakter kuchni. Spójność smakowa i stylistyczna całej karty dań tak, aby menu tworzyło logiczną i zrównoważoną całość. Opisy potraw w menu wraz z elementami storytellingu – krótkie historie o produkcie, inspiracji daniem, regionie lub tradycji kulinarnej, które budują zainteresowanie gościa i wzmacniają charakter oferty. Wytyczne dla zespołu obsługi dotyczące prezentowania potraw, krótkich opisów dań oraz sposobu komunikowania ich wartości gościom przy stole. Możliwości zwiększenia sprzedaży poprzez cross-selling i upselling, w tym rekomendowanie dodatków, napojów, deserów lub innych pozycji z menu w sposób naturalny i dopasowany do stylu obsługi lokalu. *Powyższa informacja nie stanowi oferty handlowej w rozumieniu art.66 Kodeksu Cywilnego